Estofados

 El estofado es un método de cocción utilizado para trozos pequeños de carne, se debe hacer en una olla honda utilizando la cantidad necesaria de liquido (caldo y/o vino) para cubrir por completo la carne, verduras y hierbas para dar sabor. Su cocción debe ser lenta sobre la estufa o dentro del horno, debe estar tapado y al servirse se debe acompañar con un poco de su mismo liquido de cocción.

Recetas

Estofado de pollo con bisquetes

Nivel de dificultad: sencillo

Tiempo de elaboración: 1 hora

Porciones: 6

1 kg pechuga de pollo cortada en cubos de 3 x 3 cm

1 ½  lt caldo de pollo

3 cucharadas de harina

3 cucharadas de mantequilla

2 tzas zanahoria baby amarilla

1 pza pimiento naranja en cubos

1 tza rabanos en rodajas finas

1 tza nabo en cubos

3 cucharadas perejil liso picado

6 pzas bisquetes listos para hornear

sal al gusto

pimienta negra molida al gusto

Procedimiento:

1.     Sazonar con sal y pimienta el pollo

2.      Calentar un sarten y agregar la mantequilla

3.     Sellar el pollo por toda la superficie hasta que quede bien dorado

4.     Agregar el caldo y bajar el fuego

5.     Agregar la zanahoria, el rabano y el nabo

6.     Sazonar con sal y pimienta y mezclar muy bien

7.     Tapar y dejar cocinando por 20 minutos a fuego lento

8.     En los últimos 5 minutos de cocción agregar el perejil picado y el pimiento naranja

9.     Pre calentar el horno a 180ºC

10. Colocar el estofado en un refractario y encima colocar los bisquetes

11.  Hornear por 15 minutos o hasta que los bisquetes estén bien cocidos

12. Servir el estofado en un plato hondo acompañándolo con un bisquete.

Estofado de Res a la inglesa

Nivel de dificultad: sencillo

Tiempo de elaboración: 8.5 hrs

Porciones: 8

3 kg de cuete en cubos de 4cm x 4cm

5 tzas champiñones cremini enteros

5 tzas papa galeana en mitades

2 pza pimiento rojo en julianas

10 pzas cebolla cambray cortada en mitades a lo largo

3 lts caldo de res

2 cucharada de salvia fresca picada

2 diente de ajo picado

1/4 tza de harina

4 cucharadas aceite

sal al gusto

pimienta negra molida al gusto

Procedimiento

1.     Salpimentar las piezas de carne y pasar por harina

2.     Calentar un sartén, agregar aceite y sellar los trozos de carne por todo el exterior hasta que quede una superficie dorada

3.     Colocar la carne en el crock pot

4.     En el mismo sartén saltear el pimiento en julianas con la cebolla cambray y e ajo y agregar a crock pot

5.     Desglazar el sartén con un poco del caldo de res y vaciar en el crock pot junto con el resto del caldo de res

6.     Agregar los champiñones, las papas de galeana, la salvia picada y sazonar con sal y pimienta

7.     Encender el crock pot en calor bajo y dejar cocinar por 8 horas.

8.     Servir el estofado en un plato hondo con un poco de su misma salsa

Nota: En caso de que la salsa quede muy liquida, mezclar 2 cucharadas maicena con  4 cucharadas de agua y agregar al estofado, mezclar y continuar cociendo hasta que espese

Tips de cocina para Noviembre 2013

Tip #1

Para picar la cebolla de manera ordenada no le quites la raíz. Corta a la mitad por lo largo, quita la punta, haz cortes horizontales, después cortes verticales, empezando en la punta empieza a rebanar perpendicularmente sobre los cortes verticales. 

Tip #2

  Agrega chicharrón prensado picado a la masa de tus gorditas y prepara unas deliciosas “Gorditas de Migajas” Queretanas, rellénalas con tu guisado favorito.

Tip #3

  Para que dure más tiempo, guarda el queso fresco en refrigeración envuelto en una manta y retira el suero cada vez que sea necesario.

Tip #4

Toma en las mañanas el jugo 1-2-3

 

1 toronja

2 naranjas

3 limones

-Fuente de vitamina C para evitar la gripe

Tip #5

 

Para que el pollo horneado quede más jugoso prepara una salmuera y déjalo marinar por 6 horas., después enjuágalo, barnízalo con mantequilla y hornéalo. 

Salmuera:

2 lts agua

½ tza sal

2 dientes de ajo picado

Tip #6

  No tires los huesos de res o pollo que ya no vayas a utilizar. Ponlos a hervir con suficiente agua, trozos de zanahoria, cebolla, ajo y hierbas de olor a fuego bajo por 3 horas. Porcionalo en bolsas de 1lt, congélalo y utilízalo para la elaboración de tus platillos.

Pissaladiere

Pissaladiere: versión Francesa de la pizza

1kg harina

680 gr agua

50 gr aceite de oliva

22gr sal

5 gr levadura

10gr tomillo

Topping

2pzas cebolla blanca en julianas

romero

sal

ajo picado

aceite de oliva

aceitunas

Procedimiento

-       Mezlcar la harina con la levadura, agregar el agua y amasar hasta incorporar por completo, agregar el aceite de oliva y el tomillo picado y amasar, agregar la sal y continuar amasando hasta conseguir una masa lisa y suave.

-       Fermentar por 1 hora. Sacar del bowl donde se fermentó y dividir en porciones de 350gr. Extender en un rectangulo y colocar sobre una charola enharinada

-       Agregar los toppings, rociar con aceite de oliva y agregar tiras de masa encima colocando una encima de otra de manera diagonales, formando una rejilla

-       Hornear a 180ºC por 20 minutos

Pan Pita

Ingredientes:

500 gr Harina

500 gr Harina Integral

540 ml Agua

20 gr Sal

10 gr Levadura

20 gr Acete de oliva

Procedimiento:

-      Para el pan pita: mezclar las harinas con la levadura y el aceite de oliva, agregar la  sal y amasar hasta conseguir una masa lisa y suave

-       Fermentar por 2 horas en el refrigerador, sacar y dividir en porciones de 75 gr, dejar fermentar por 10 min.

-       Pre-calentar el horno a 350ºC, meter las charolas vacías al horno para calentar, mientras cada porciones de masa extnder para formar unas tortillas

-       Colocar las tortillas de masa sobre la charola y hornear por 5 minutos, dejar que el pan se infle y sacar del horno.

Pan de Avena

Ingredientes

1750 gr harina

750 gr hojuela de avena

62 gr levadura

75 gr leche en polvo

75 gr miel de abeja

75 gr manteca vegetal

50 gr sal

1475 gr agua

Procedimiento:

1. Mezlcar la harina con las hojuelas de avena, la leche en polvo y la levadira

2. Agregar el agua y amasar hasta que se incorpore por completo

3. Agregar la manteca vegetal y continuar amasando hasta incorporar

4. Agregar la sal y continuar amasando hasta conseguir una masa lisa y suave

5. Colocar en un bowl engrasado con un poco de aceite, cubrir con una toalla humeda y dejar fermentar en un lugar cálido por 1 hora y 30 minutos

6. Sacar la masa del bowl y amasar un poco, porcionar en 700 gr y colocar en un molde par apan de caja enharinado o en el molde de su preferencia

7. Fermentar por 1 hora más

8. Hornear a 227ºC por 45 minutos

9. Sacar del horno ya que este bien cocido, dejar enfriar un poco y desmoldar

10. Esperar a que el pan este ya frío para rebanar

Jugos para detox

Jugo 1.  (media mañana)
1 pepino
2 varitas de apio
3 ramitos de brocolí
1/2 pza morrón verde


Jugo 2. (media tarde)
1 pepino
1 hoja de acelga
1 manojito de perejil
1 manojito de espinacas

Detox

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Hoy empieza el detox!!! Al despertar toma un vaso de agua. Antes de desayunar,  prepara un jugo alkalinizador para balancear el ph de tu cuerpo con:

1 tza agua

1/4 tza jengibre picado

2 limones enteros

1/4 tza miel de abeja

Procedimiento

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora

2. Licua hasta que todos los ingredientes se desintegren por completo

3. Cuela y vacia el jugo en un vaso

4. Tomalo todo

Desayuna frutas, alterna un día frutas ácidas y otro dulces. Puedes mezclar varias dulces o varias ácidas pero no mezlces frutas dulces con ácidas.

Frutas ácidas: fresa, uva, kiwi, pia, toronja

Frutas dulces: manzana, pera, mango, papaya

El melón y la sandía se comen solas.

Toma el jugo de 3 limones diariamente y 1 shot de jugo de zacate de trigo (wheat grass)

Prepara un té de perejil, hierve 500 l de agua con un manojito de perejil por 10 min. Toma una taza a la hora de la comida y una taza en la noche. 

A la hora de la comida come arroz integral con verduras y ensalada con aderezos hechos por ti, sin lacteos ni mayonesa.

De cena prepara una ensalada con tomate, pepino, calabacita y aguacate, puedes aderezar con vinagre de manzana, aceite de oliva y sal de mar.

Haz esto por 2 semanas y comienza a desintoxicar tu cuerpo.